Bu yıl neleri değiştirecek? Ne beklemeliyiz?

Ambalaj.red sizi 2021'de catering sektöründeki trendleri anlamaya davet ediyor.

Yeni tüketim modelleri

2020 yılı derin izler bırakmış ve biz Türklerin tüketim alışkanlıklarını sarsmış durumda. En büyük değişiklik, paket servisin geliştirilmesiydi . Önünde hala çok parlak bir gelecek var. Nitekim Türk restoran işletmecilerini destekliyor ve restoranlar tekrar açıldığında bile paket servis satışı devam edecek. Artık günlük hayatımıza demirlemiş bir davranış oluştu.

Tüketiciler, paket servislerde bile restoranların sunduğu sıcak, paylaşımcı, güler yüzlü anları için evlerinde de yaşamak istiyorlar. Bu nedenle fikir, "bir restoranda olduğu gibi" bir deneyimi evde yeniden canlandırmaktır. Şefler fikirlerle dolu ve biz bunu önemsemiyoruz. Aslında, bir şef gelip doğrudan mutfağınızda yemek pişirebilir. Ya da belirli sayıda müşteriye paket servis için özel, sınırlı sayıda menüler sunarlar. Ya da yemeklerin ayrı paket servis kaplarında çok gastronomik sunumu gibi değişik gelişmeler... 

Restoran deneyimini yaşamanız ve oturma odanızın bir yaşam kozasına dönüştürmeniz için her şey hazır.

Eve teslimat platformları 2020'de pazardan önemli bir pay aldı. Bazı restoranlar, işletmeler yeniden açıldığında bu hizmeti sunmayı bırakacak. Ancak genel olarak, tüketiciler bu sistemle uzlaştı, dağıtım platformları büyümelerini hızlandıracak ve restoran sahiplerinin dahil olmaktan başka seçeneği olmayacak.

Paket servis ile, restorancılar istediklerini istedikleri fiyattan sunmakta "özgür" iken, teslimat açısından bu platformlara bağımlıdır. Aslında, bu büyük platformlar büyük komisyonlar alıyor ve internette çok iyi referanslar alınıyor. Bu nedenle teslimat platformları internet arama sonuçlarında ilk sırada iken restoranların web sitesi çok daha gerilerdedir. Bu karamsar notta kalmayalım çünkü alternatif modeller komisyonsuz teknolojilerle ve hatta zamanla avrupa modellerinden Stuart veya Olvo gibi canlı dağıtım ağlarıyla gelişecektir .

Şirketlerin dijitalleşmesi

Bu yıl bundan yine kurtulabileceğini düşündüysen, bunun için kötü bir haberim var. 2020 sağlık krizi bu süreci hızlandırdı. Gerçekten de dijital hayat, müşterinin tüm deneyimini istila etti: ister yeni restoranların keşfi, iletişim, fikir arama ister çekinceler için olsun. Dijital şarttır. Bu anlamda gemiyi kaçırmamanıza yardımcı olmak için bakanlıklar finansal olarak kendinizi dijitalleştirmenize yardımcı oluyor .

Dikkatli olun, kim dijitalleşmenin insandışılaştırma anlamına gelmediğini söylüyor! Piyasada bulunan çözümler isteğe göre özelleştirilebilir. Tek bir amaç; Her restoranın kimliğini ve müşterileri ile iletişim şeklini korumak. Bu alanda eğitim almakta tereddüt etmeyin çünkü en uygun çözümleri ne kadar çok kullanırsanız, restoranınız o kadar iyi referans alınacak, daha fazla görünürlük ve müşteri elde edeceksiniz. Bu vizyonlu bir bakış açısıdır.

Sorumlu tüketim

Kestirme yollar her şartta zamanla uyum içindedir, günlük hayatımızın bir parçasıdır. Tüketiciler bu davranışı restoran sahiplerinden beklemektedir. Yiyeceklerin nereden geldiğini bilmek ve ona değer vermek isterler. 2020 yılı bu bilinci hızlandırarak bunda faydalı oldu. Bu nedenle 2021'de kısa yolları tercih ederek Türkiye'de Organik ürünleridaha fazla tüketmek istiyoruz. Organik ürün etiketi, müşteriler için bir kalite garantisi olduğu için restoran işletmecileri tarafından da giderek daha fazla aranmaktadır.

Afrika mutfağı patlaması

Dünya mutfağı her yıl gündemde. Önceki yıllarda Orta Doğu'dan Akdeniz mutfağında güçlü bir büyüme gördük. Dünya genelinde, Lübnan, İsrail ve Türk mutfakları artık günlük mutfak hayatının bir parçası. Şimdi öne çıkma sırası Afrika'da. Bunu Afrika yemek kitaplarının satışlarındaki artış, ortaya çıkan yeni Afrika işletmelerinin sayısı sayesinde görebiliyoruz... Peki iyi bir mafeyi, tavuklu yassayı, garbayı ve hatta bir ndolé'yi tatmak için ne bekliyorsunuz?

Geçen yıl bizi çok şaşırttı ve geleceğin ne getireceğini asla bilemiyoruz :)