Her yıl catering dünyası değişiyor ve sektördeki yeniliklerle bağlantılı yeni trendler ortaya çıkıyor. Restoranların dijitalleşmesi ya da daha “çevre dostu” tüketim alışkanlıkları olsun, yeni sezona  iyi hazırlanmak için izlenecek adımları şimdiden belirleyebiliyoruz. 


Bu yazıda, 2022 için 12 restoran trendini bulun.

Bu yazıda, yeni sezon için 12 restoran trendini bulabilirsiniz. Yeni ambalaj seçeneklerinden sunum tekniklerine kadar bir çok yenilik hakkında yaptığımız araştırmaları sıralamaya başlayalım.


1. Yenilebilir ambalaj

Çevre dostu yemek, yıldan yıla gelişen yeni bir mutfak konseptidir. 




Tek kullanımlık plastikten kurtulmak için, avrupa'daki atık önleme yasası, fast-food mekanlarının 2022'de plastik malzeme kullanımını bırakması ve 2023'ten itibaren işletmelerde yalnızca yeniden kullanılabilir sofra takımlarını kullanmasını gerektiriyor. 

Bu durum kısa zamanda Türkiye'de de aktif hale gelebilir.

Ancak bu arada, birçok mekan yenilebilir sandviç ambalajını yemeğe sarmayı dahil ederek zaten yenilik yaptı. 

Bu yeni ambalajların üretimi, catering tasarımında ve deneyiminde bir yenilenme gösteriyor. 


2. Duyusal deneyimler

İşitme, tat alma, görme veya koku alma ile tamamen yeni bir deneyim yaratmak, bazı restoran sahipleri tarafından atılan adımlar olarak görülüyor. 

Örneğin, Fransa'da görme engelli personelin hazırladığı yemek servisini yine karanlık bir ortamda sunan ünlü restoran Paris Dans le noir'i buluyoruz. 

Sıra dışı, ilgi çekici bir akşam yemeğiyle, gelecekteki tüketicileriniz işletmenizi kulaktan kulağa veya sosyal ağlar aracılığıyla paylaşma olasılıkları daha yüksek olacaktır. 


3. Hayalet mutfaklar

Karanlık bir mutfak (veya hayalet mutfak), yemek odası olmayan, pişmiş yemeklerin yalnızca paket servis veya teslimat için hazırlandığı (getir yemek, yemek sepeti, trendyol yemek aracılığı ile) bir restorandır.


Hayalet mutfaklar ortaya çıktıkları andan itibaren krizden bu yana verilen siparişlerdeki artış gibi uygun koşullarla gerçek bir patlama yaşadı. Bu trendi takip ederek, işletmenizin iç tasarımı ile ilgili herhangi bir masrafınız olmayacak veya yemek odasındaki hizmetten sorumlu ekip üyelerine ödeme yapmayacaksınız.


4. Mocktails, alkolsüz içeceklerin canlanması 

Kokteylleri herkes bilir ama mokteylleri biliyor musunuz? Giderek daha popüler hale gelen bu kokteyller, %0 alkolle yapılır ve aynı derecede iyidir. Bu konsept artık biradan viskiye kadar çok sayıda alkolü kapsıyor. Bu zevkli placebo deneyimi çok iyi bir alternatiftir ve müşterilerinizin eve güvenli bir şekilde gitmelerini sağlar.


5. Açık mutfaklar

Karanlık mutfaklardan farklı olarak tüketicilere yeni bir deneyim sunmak için açık mutfak konsepti ortaya çıkmıştır. Bugün Türk vatandaşlarının %61'i mutfağı ve ürünlerinin kökeni konusunda şeffaf olan restoranlara karşı hassas olduklarını söylüyor.


Açık mutfaklar, restoranınızda tadacakları ürünleri onlara göstererek onların endişelerine giderir. Bu, müşterilerinizle bir güven ilişkisi kurmanıza ve onları memnun etmenize ve dolayısıyla işletmenizde iyi bir itibar oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.


6. Sosyal topluluk geliştirme

Birçok restoran, müşterileriyle güçlü bir bağ oluşturmaya niyetlendi ve restoranlarının çevresinde sadık bir topluluk oluşturmayı başardı. Siz de yapabilirsiniz.


Böyle bir topluluk nasıl geliştirilir?

Ürünlerinize göre doğru sosyal ağları seçin

İnfluencer'larla irtibata geçerek ağınızı güçlendirin

Müşterilerinizle irtibatta kalıp onları iletişiminize dahil edin

Onlarla bu teması sürdürmek için yeni bir şey yaratın

Sosyal ağlar dünyası size yabancıysa veya size karmaşık geliyorsa, sosyal etkileşimi canlı gençlerden yardım alabilirsiniz. Müşterilerinizin sadakati, görünürlüğünüzü ve ününüzü artırmanıza olanak sağlayacaktır, bu bir kenara bırakılmamalıdır.


7. Abonelikler Sunun

2022'de en az beklenen restoran trendleri arasında, restoran işletmecilerinin sadakat oluşturmak amacıyla müşterilere sunduğu abonelikler yer alıyor. Prensip çok basit, müşterileriniz formüllere abone olabilir ve yemekleri önceden belirlenmiş zamanlarda teslim edilir.




Faydaları nelerdir ? Bu sistem, restoranınızda yeni bir tür aktivite geliştirmenize olanak sağlayacaktır. Bu formül, kilo verme veya vejeteryan yemekleri gibi belirli ihtiyaçlar için yemek programı sunan restoranlar arasında popülerdir.


8. Vejetaryen ve vegan restoranlar. 

Kendilerini hafif yemek yiyenler olarak gören 7 milyon Türk vatandaşının ilgisiyle bitki bazlı ürün pazarı büyüyor. Tüketiciler sağlıklı yemekler arıyor ve lokantacılar bu teklife daha çeşitli menüler ve sergilenen daha fazla vejetaryen/vegan yemekleri ile yanıt veriyor. 


Bu bitki trendi yeni değil, ancak tüm restoran türlerinde çeşitlendiğini fark ediyoruz. 


Bugün, et yemeyi bırakan bir fast food tüketicisi, sebze biftekli burgerler sunan işletmelerde beklentisine yönelik teklifler bulabilir.


9. Atipik barlar ve restoranlar 


Müşterilerinize yemek yemekten çok, alışılmadık bir deneyim yaşatın. Bazı barların veya restoranların sunduğu şey şudur: restoran bölümüne gitmek için kapıyı bulmadan önce bile gerçek bir saklambaç deneyimi sunabilirsiniz.

Speakeasy veya talkeasy popülerlik kazanıyor ve bu rakiplerinizden öne çıkmanın mükemmel bir yolu. 


Bir bakkalda tamamen bir köşeye gizlenmiş olan bar giriş kapısı etkileyici olabilir. Ürünleri analiz ettikten sonra müşteriler, restorana erişim sağlayan gizli bir kapı keşfedecekler. 


Kendi işletmenizi açmayı düşünüyorsanız, bu konseptin 2023'te büyük bir başarı şansı var.


10. Masada temassız ödeme

Yemek sektörü, bir menüye danışmak ve ödeme yapmak için QR kodu gibi çözümlerle birkaç yıldır dijitalleşiyor.


Masada ödeme, müşterilerinize yemeğin sonunda faturalarını bağımsız olarak ödemelerini sağlayan bir QR kodu sağlamaktan ibarettir. Sağlık krizinin getirdiği yeni zorlukların ardından popüler hale gelen bu ödeme türü, zamandan tasarruf etmenin yanı sıra hızlı fatura bölme ve bahşiş seçeneği gibi birçok avantaja sahip! 

Yeni sezonda misafirlerinizin hızlı ödeme yapmasına ve garsonların zamandan tasarruf etmesine yardımcı olmak için restoranınızdaki masada ödemeye yönelik bir makale hazırladık. Gelecek zamanda yayında olacak.


11. Baharatlı yemekler

Menünüzde daha baharatlı yemekler sunmak, takip etmenizi tavsiye ettiğimiz yeni sezon restoran trendlerinden biri. 


10 yılda acı biber sosu satışları sadece arttı ve azalacak gibi görünmüyor. İster Hint restoranı, ister Meksika restoranı, ister yemeklerinizi zenginleştirmenin bir yolu olsun, menüde daha baharatlı seçenekler sunmak, daha geniş bir hedef kitleyi memnun etmenize yardımcı olacaktır.


12. Konteyner restoranları


Etkinlikler/özel günlere yönelik yemek servisiyle ile ilgili her şey için (festival, düğün, sergi vb.) genellikle mobil yiyecek kamyonları aklımıza gelir. Ancak son zamanlarda, konteyner şeklinde başka restoran türleri ortaya çıktı. 


Etkinlikler sırasında, bazı şirketler, mevcut müşterilere hizmet vermelerini sağlayan snack bar veya barlara dönüştürülmüş nakliye konteynırları sunuyor. 




Konteynerlerin ana avantajları şunlardır:

Uyarlanabilir boyut (genellikle bir gıda kamyonundan daha büyük),

Fiyat (ihtiyaçlarınıza göre uyarlanmıştır)

Düşük enerji harcaması,

Ve her yere taşıma imkanı.