Restoranınız için iyi bir pazar araştırması nasıl yapılır?

Herhangi bir iş yaratma projesi gibi, bir restoran açmak da derinlemesine bir pazar araştırması yapmayı gerektirir. Bu konuda nasıl gidilir? Analiz edilecek farklı unsurlar nelerdir ve nereden başlamalı? Size her şeyi anlatıyoruz.


Neden restoranınız için pazar araştırması yapıyorsunuz?

Genellikle gözden kaçan pazar araştırması, restoran projenizin sorunsuz çalışması için çok önemlidir. Pazarı, arzı ve talebi yakından analiz ederek, restoran fikrinizi sahadaki gerçeklikle karşılaştırabilecek ve projenizin fizibilitesini doğrulayabileceksiniz: doğru restoran türü mü? Doğru yerde mi? Müşteriler orada olacak mı?


Bir pazar analizi yapmak, proje liderinin potansiyel engelleri, güçlü yanları, zayıf yönleri ve iyileştirme alanlarını belirlemesine olanak tanır. Böylece, riskleri azaltabilecek ve gerekirse iş stratejinizi ayarlayabileceksiniz.


Restoranınız için bu pazar araştırması aynı zamanda iş planınızın da merkezinde yer alacaktır. Potansiyel yatırımcıları ve ortakları restoran işinizin uygulanabilirliğine ikna etmenize yardımcı olacaktır.



Restoranınız için iyi bir pazar araştırması nasıl yapılır?

İşte bir restoran için pazar araştırmasının 4 ana aşaması:


  1. Pazar araştırması
  2. Talep analizi
  3. Teklif analizi
  4. Yürütülecek yönetmelik ve prosedürlerin araştırılması



1) Catering pazarını analiz edin

İlk adım, ikram pazarı trendlerini analiz etmek ve istatistikleri ve diğer önemli rakamları toplamaktır. Önce ulusal ölçekte ("makro-ekonomik" bir çalışmadan bahsediyoruz), sonra yerel ölçekte, öngörülen hizmet alanında (daha sonra "mikro-ekonomik" bir çalışmadan bahsediyoruz).


Piyasayı incelemek için toplanacak bazı veri örnekleri:


  1. Son yıllarda Türkiye'de catering sektörü nasıl gelişti?
  2. Türkiye'de her yıl kaç restoran açılıyor? Ve kaç tanesi kapanıyor?
  3. Restoran açmak için iyi bir zaman mı? Sağlık krizi restoran sektörünü nasıl etkiledi?
  4. Ortaya çıkan restoran konseptleri neler?
  5. Farklı restoran sektörleri nelerdir, büyümeleri, satış hacimleri ve pazar payları nedir?
  6. Bağımsız bir restorana karşı bir franchise restoranının ortalama cirosu nedir?
  7. Türkiye'de hane başına restoranlara ayrılan ortalama giderler ne kadar?
  8. Restoranınızı kurmayı planladığınız alanda yoldan geçenlerin akışı nasıl? İyi servis ediliyor mu? Turistik bir yer mi?
  9. Yakında hangi olanaklar ve ilgi çekici yerler var? (alışveriş merkezleri, işyerleri, sinemalar, sahil...).
  10. Hedeflenen şehirde yaşayanların nüfusu nedir? Dikkat edilmesi gereken sosyo-demografik faktörler nelerdir?


Bu ilk ekonomik analiz sayesinde, yerel pazar ve catering sektörünün sağlık durumu hakkında çok iyi bir bilgi geliştireceksiniz.


Bu bilgileri toplamak için işte bazı faydalı kaynaklar:


 - Belirli bir coğrafi alan hakkında rakamlar elde etmek için yerel istatistik sitesi

 - Faaliyet gösterdiğiniz sektördeki kuruluşların listesine başvurmak için yerel firma rehberi siteleri

 - Restoranınızı kurmak istediğiniz şehrin veya bölgenin resmi web sitesi

 - Ticaret odası web sitesi

 - Türkiye istatistik kurumu web sitesi



2) Yerel talebi analiz edin

Bir restoran için pazar araştırmasının ikinci adımı, yerel müşterilerin ve talebin analizidir. Amaç, her şeyden önce, restoranınızın gerçek bir ihtiyacı karşılayabileceğini teyit etmektir. Bu aynı zamanda potansiyel müşterilerinizi daha iyi tanımanıza ve teklifinizi onların beklentilerine göre uyarlamanıza olanak sağlayacaktır.


Bunu yapmak için gerçek bir saha araştırması yapmanız gerekecek. Anketler, sosyal ağlardaki anketler, röportajlar ve vox pop'lar aracılığıyla müşterileriniz hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi toplamaya çalışın, örneğin:


  1. Potansiye müşteri profili nedir?
  2. Yaş, cinsiyet, sosyo-profesyonel kategori, ortalama gelir, mesleki faaliyet, aile durumu...
  3. Restoran bütçesi ne kadar ve ortalama harcamaları ne kadar?
  4. Gelecekteki müşterinizin tüketim alışkanlıkları nelerdir?
  5. İkram konusunda beklentileri ve motivasyonları nelerdir?
  6. Zevkleri ve yeme alışkanlıkları nelerdir?
  7. Başlıca engelleri nelerdir?


Ardından, toplanan verileri karşılaştırmak ve dikkatlice analiz etmek için zaman ayırın. Bu, hedef tüketicilerin bir profilini vurgulamanıza olanak tanır. Bu, restoranınız için pazar araştırmasının size öğretmesi gereken en önemli derslerden biridir!


Gelecekteki müşterilerinizin alışkanlıkları ve ihtiyaçları artık sizin için sır olarak kalmayacak!


Bu nedenle onlara, beklentilerini mümkün olan en yakın şekilde karşılayan bir menü, fiyat ve hizmet yelpazesi sunabileceksiniz.


Anketleri tasarlarken, açık uçlu sorular yerine kapalı ve çoktan seçmeli soruları tercih edin.


3) Yerel ikram teklifini analiz edin

Talebin incelenmesinden sonra rekabet ortamının analizi gelir. Restoranınız için pazar araştırmasının bu aşaması, kendinizi komşu restoranlardan ayırt etmek ve rekabet avantajınızı belirlemek için esastır.


Doğrudan rekabetinize özellikle dikkat edilmelidir (doğrudan rakipleriniz, hizmet alanınızda sizinkine benzer bir konsept sunan restoranlardır).


Ancak dolaylı rekabeti de ihmal etmeyin, yani gelecekteki tesisinizin yakınında bulunan tüm restoranları (ister fast food, fırınlar, yemek servisleri, sandviç dükkanları, vb.)


Genel olarak şunlar üzerinde çalışmak gerekli olacaktır:


  1. Konsepti, konumu ve hedefi;
  2. Yemeklerinin kalite seviyesi;
  3. Bir menü için uygulanan fiyat aralıkları; günlük ; bir kahvaltı vb. ;
  4. Katılım oranı, yoğun dönemler ve yoğun olmayan saatler;
  5. Markanın kötü şöhreti;
  6. Sunulan hizmetler (eve teslim; etkinlik barındırma; ürün satışı vb.).
  7. Yerel pazardaki payları;
  8. Menüleri;
  9. İletişim stratejileri ve satın alma kanalları (sosyal ağlar; görüntülü reklamcılık; sadakat programları; promosyon teklifleri; karşılaştırma siteleri vb.)
  10. Kuruluşun büyüklüğü ve kapasitesi (personel, kapak sayısı, ciro, tesisin alanı vb.)


Başlıca doğrudan rakiplerinizi belirleyin ve kendinize şu soruları sorun:

 - Kendi restoranınız için bir tehdit oluşturuyorlar mı?

 - Başarılarının nedenleri nelerdir?

 - Güçlü ve zayıf yönleri nelerdir?

 - Başlıca zorluklar nelerdir (düzenleyici kısıtlamalar, personel alımı, tedarikçiler, talep düşüşü, vb.)?

 - Piyasa doymuş mu?


Yerel rekabet ortamına alışmanın en etkili yolu, sizinkine benzer bir konsept sunan restoranlarda öğle yemeği yemektir. Müşterilerle, restoran işletmecileriyle, çalışanlarla konuşmaktan çekinmeyin…


Bu derinlemesine analiz çok öğretici olacak! Toplanan bilgiler sayesinde iyi ve kötü uygulamaları, tehditleri ve riskleri ve ayrıca ele geçirilecek fırsatları bileceksiniz. Bu, konseptinizi iyileştirmenize ve kendinizi yerel restoran endüstrisinin geri kalanından etkili bir şekilde ayırmanıza yardımcı olacaktır.



Nicel araştırma ile nitel araştırma arasında bir ayrım yapılır. Çok yenilikçi bir konsepte sahip bir restoran açmak istiyorsanız, nitel araştırmayı tercih edin: daha az kişiyle görüşün, ancak telefon görüşmeleri, görüşmeler ve daha uzun ve daha dikkatli bilgi alışverişi yoluyla daha ayrıntılı bilgi toplayın.



4) Yürürlükteki yönetmelikler hakkında bilgi edinin

Restoranınız için pazar araştırmasını tamamlamanın son adımı, yürürlükteki yönetmelikler ve bilinmesi gereken idari prosedürler hakkında bilgi edinmektir.


Özellikle şu konularda bilgi edinin:


  1. Ruhsat ve işletme izni alma prosedürleri;
  2. Yasal statü seçimi (EURL; SARL; şahıs şirketi; otomobil girişimcisi; franchise sahibi veya serbest meslek sahibi, vb.);
  3. İkrama ilişkin vergilendirme (vergi sistemi, vergiler, vb.);
  4. Zorunlu eğitim ve diplomalar;
  5. Finansman yardımı mevcut;
  6. Hijyen standartları;
  7. Güvenlik standartları;
  8. Erişilebilirlik standartları;
  9. Zorunlu teşhir kuralları (fiyatlar, etin menşei, lisans vb.),
  10. Restoran sektörü ile ilgili faturalar ve gelecekteki reformlar.
  11. TO (Ticaret ve Sanayi Odası) gibi bazı kuruluşlar bu adımlarda size yol gösterebilir.


Pazar araştırmanız tamamlandıktan sonra, restoran projenizin uygulanabilir olup olmadığını ve iş modelinizi ayarlamanız gerekip gerekmediğini belirlemek için artık tüm kartlar elinizin altında.


Bu anketin sonunda, gelecekteki restoranınızın potansiyeline hala ikna olduysanız, sonraki adımlara geçebilirsiniz: iş planını hazırlayın ve tahmini cironuzu tahmin edin.

Bir restoran devralmayı düşünüyorsanız, restoran pazar araştırması yapmanızın çok faydalı olacağını da bilmelisiniz.